El lacón asado al horno es un plato típico de la gastronomía gallega que se caracteriza por su sabor intenso y su jugosidad. Este corte de cerdo se prepara con una técnica de cocción lenta y larga en el horno, lo que permite que la carne se ablande y absorba los sabores de las especias y los ingredientes que se le agregan.
Para preparar esta deliciosa receta, es necesario adquirir un buen lacón fresco de cerdo y tener en cuenta algunos trucos para que el resultado final sea perfecto. La clave está en elegir una pieza de calidad, marinarla con anticipación para que adquiera sabor y textura, y cocinarla a una temperatura adecuada para que quede tierna y jugosa. Con unos pocos ingredientes y algo de paciencia, podrás disfrutar de un plato tradicional y sabroso en la comodidad de tu hogar.
- 1 lacón fresco de cerdo (aprox. 2,5 kg)
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Agua suficiente para cubrir el lacón
- Patatas (opcional, para acompañar)
El lacón asado al horno es un plato que requiere algo de tiempo y paciencia, pero el resultado final bien vale la pena. Antes de comenzar, es importante tener en cuenta que lo ideal es marinar el lacón con anticipación para que adquiera sabor y textura. En este caso, la marinada lleva ingredientes como la cebolla, el ajo y el laurel, que le aportarán un aroma y un sabor deliciosos.
Una vez que el lacón ha sido marinado, se coloca en una bandeja para horno junto con los ingredientes de la marinada y se cocina lentamente en el horno hasta que la carne esté tierna y jugosa. A continuación, te explicamos detalladamente los pasos a seguir para que puedas preparar este delicioso plato en casa:

- Enjuaga el lacón bajo agua fría para eliminar cualquier impureza o exceso de sal. Coloca el lacón en una olla grande y cúbrela con agua fría. Hierve el agua y, una vez que empiece a hervir, baja la temperatura y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos por kilo de lacón. Retira la olla del fuego y deja enfriar el lacón en su propio caldo.
- Mientras tanto, prepara la marinada. Pela las cebollas y córtalas en rodajas gruesas. Pela y corta los ajos en láminas. En un recipiente grande, mezcla la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el pimentón, la sal y el aceite de oliva.
- Una vez que el lacón esté frío, retíralo del caldo y sécalo con papel de cocina. Colócalo en la bandeja del horno y agrega la marinada alrededor y encima del lacón. Si deseas, puedes agregar también algunas patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
- Precalienta el horno a 180°C y cocina el lacón durante 2,5 horas aproximadamente. Asegúrate de que el lacón esté cubierto con papel de aluminio durante la primera hora y media de cocción para que la piel no se reseque.
- Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y cocina por otros 30 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Una vez que esté listo, deja reposar el lacón por unos minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo con las patatas y la salsa de la marinada.
El lacón asado al horno es un plato delicioso y reconfortante que se disfruta especialmente en días fríos o en reuniones familiares y de amigos. Si bien la preparación puede llevar algo de tiempo, el resultado final vale la pena el esfuerzo, ya que el lacón queda tierno, jugoso y lleno de sabor.
Esta receta es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Si te gusta la comida picante, puedes agregar una pizca de pimentón picante a la marinada. Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir miel o azúcar morena. También puedes variar los acompañamientos, como por ejemplo sustituir las patatas por verduras asadas o una ensalada fresca. ¡Anímate a preparar este plato tradicional y disfrútalo con tus seres queridos!
El lacón asado al horno es un plato con sabor intenso y potente, por lo que es importante elegir un vino que lo complemente y realce su sabor. En este caso, los vinos tintos son los más indicados, preferiblemente aquellos con cuerpo y estructura.
Una buena opción sería un vino tinto de la D.O. Ribeira Sacra, elaborado con uvas Mencía o Garnacha, que aportará notas frutales y especiadas. También se puede optar por un vino tinto de la D.O. Bierzo, con uvas mencía, que tiene un sabor más suave y afrutado.
Si prefieres un vino blanco, una buena opción sería un vino blanco de la D.O. Rías Baixas, elaborado con uvas Albariño, que aportará frescura y notas cítricas que contrarrestarán el sabor intenso del lacón.
En cualquier caso, se recomienda servir el vino a una temperatura adecuada y dejarlo respirar unos minutos antes de beberlo para que pueda liberar todos sus aromas y sabores. ¡Salud!
Además de la deliciosa receta de lacón fresco asado al horno, existen otras formas de preparar este corte de cerdo que también son muy populares en la gastronomía gallega y española en general. El lacón fresco es una pieza muy versátil que se presta a diferentes técnicas de cocción y acompañamientos, lo que permite crear platos muy variados y sabrosos.
Una de las formas más tradicionales de preparar el lacón fresco es en caldo, una sopa reconfortante y llena de sabor que se consume especialmente en invierno. Otra opción es cocinar el lacón en una olla a presión, lo que reduce el tiempo de cocción y hace que la carne quede muy tierna y jugosa. A continuación, te contamos más detalles sobre éstas y otras formas de preparar el lacón fresco: