El lacón asado al horno es un plato típico de la gastronomía gallega que se caracteriza por su sabor intenso y su jugosidad. Este corte de cerdo se prepara con una técnica de cocción lenta y larga en el horno, lo que permite que la carne se ablande y absorba los sabores de las especias y los ingredientes que se le agregan.

Para preparar esta deliciosa receta, es necesario adquirir un buen lacón fresco de cerdo y tener en cuenta algunos trucos para que el resultado final sea perfecto. La clave está en elegir una pieza de calidad, marinarla con anticipación para que adquiera sabor y textura, y cocinarla a una temperatura adecuada para que quede tierna y jugosa. Con unos pocos ingredientes y algo de paciencia, podrás disfrutar de un plato tradicional y sabroso en la comodidad de tu hogar.

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES
  • 1 lacón fresco de cerdo (aprox. 2,5 kg)
  • 2 cebollas grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Agua suficiente para cubrir el lacón
  • Patatas (opcional, para acompañar)
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN

El lacón asado al horno es un plato que requiere algo de tiempo y paciencia, pero el resultado final bien vale la pena. Antes de comenzar, es importante tener en cuenta que lo ideal es marinar el lacón con anticipación para que adquiera sabor y textura. En este caso, la marinada lleva ingredientes como la cebolla, el ajo y el laurel, que le aportarán un aroma y un sabor deliciosos.

Una vez que el lacón ha sido marinado, se coloca en una bandeja para horno junto con los ingredientes de la marinada y se cocina lentamente en el horno hasta que la carne esté tierna y jugosa. A continuación, te explicamos detalladamente los pasos a seguir para que puedas preparar este delicioso plato en casa:

Receta lacón asado al horno
  1. Enjuaga el lacón bajo agua fría para eliminar cualquier impureza o exceso de sal. Coloca el lacón en una olla grande y cúbrela con agua fría. Hierve el agua y, una vez que empiece a hervir, baja la temperatura y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos por kilo de lacón. Retira la olla del fuego y deja enfriar el lacón en su propio caldo.
  2. Mientras tanto, prepara la marinada. Pela las cebollas y córtalas en rodajas gruesas. Pela y corta los ajos en láminas. En un recipiente grande, mezcla la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el pimentón, la sal y el aceite de oliva.
  3. Una vez que el lacón esté frío, retíralo del caldo y sécalo con papel de cocina. Colócalo en la bandeja del horno y agrega la marinada alrededor y encima del lacón. Si deseas, puedes agregar también algunas patatas peladas y cortadas en trozos grandes.
  4. Precalienta el horno a 180°C y cocina el lacón durante 2,5 horas aproximadamente. Asegúrate de que el lacón esté cubierto con papel de aluminio durante la primera hora y media de cocción para que la piel no se reseque.
  5. Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y cocina por otros 30 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Una vez que esté listo, deja reposar el lacón por unos minutos antes de cortarlo en rodajas y servirlo con las patatas y la salsa de la marinada.

El lacón asado al horno es un plato delicioso y reconfortante que se disfruta especialmente en días fríos o en reuniones familiares y de amigos. Si bien la preparación puede llevar algo de tiempo, el resultado final vale la pena el esfuerzo, ya que el lacón queda tierno, jugoso y lleno de sabor.

Esta receta es muy versátil y se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias. Si te gusta la comida picante, puedes agregar una pizca de pimentón picante a la marinada. Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir miel o azúcar morena. También puedes variar los acompañamientos, como por ejemplo sustituir las patatas por verduras asadas o una ensalada fresca. ¡Anímate a preparar este plato tradicional y disfrútalo con tus seres queridos!

MARIDAJE

El lacón asado al horno es un plato con sabor intenso y potente, por lo que es importante elegir un vino que lo complemente y realce su sabor. En este caso, los vinos tintos son los más indicados, preferiblemente aquellos con cuerpo y estructura.

Una buena opción sería un vino tinto de la D.O. Ribeira Sacra, elaborado con uvas Mencía o Garnacha, que aportará notas frutales y especiadas. También se puede optar por un vino tinto de la D.O. Bierzo, con uvas mencía, que tiene un sabor más suave y afrutado.

Si prefieres un vino blanco, una buena opción sería un vino blanco de la D.O. Rías Baixas, elaborado con uvas Albariño, que aportará frescura y notas cítricas que contrarrestarán el sabor intenso del lacón.

En cualquier caso, se recomienda servir el vino a una temperatura adecuada y dejarlo respirar unos minutos antes de beberlo para que pueda liberar todos sus aromas y sabores. ¡Salud!

OTRAS FORMAS DE PREPARARLO

Además de la deliciosa receta de lacón fresco asado al horno, existen otras formas de preparar este corte de cerdo que también son muy populares en la gastronomía gallega y española en general. El lacón fresco es una pieza muy versátil que se presta a diferentes técnicas de cocción y acompañamientos, lo que permite crear platos muy variados y sabrosos.

Una de las formas más tradicionales de preparar el lacón fresco es en caldo, una sopa reconfortante y llena de sabor que se consume especialmente en invierno. Otra opción es cocinar el lacón en una olla a presión, lo que reduce el tiempo de cocción y hace que la carne quede muy tierna y jugosa. A continuación, te contamos más detalles sobre éstas y otras formas de preparar el lacón fresco: