La cocina gallega es conocida por su riqueza y tradición culinaria, y uno de los platos más emblemáticos de esta región de España es el Lacón con grelos. Esta receta combina ingredientes simples pero llenos de sabor, como el lacón (preferiblemente desalado) y los grelos, con un toque distintivo de la cocina gallega: el unto gallego. El unto, una grasa de cerdo que aporta un sabor inigualable, se funde en esta receta para darle una personalidad única. Acompañado de patatas, chorizo y un toque de ajo, este plato es un verdadero placer para el paladar que evoca la esencia de Galicia en cada bocado. Sigue esta receta paso a paso y disfruta de un auténtico festín de sabores gallegos en la comodidad de tu hogar.
- 1 kg de lacón (preferiblemente desalado)
- 1 kg de grelos (puedes sustituirlos por nabizas si no los encuentras)
- 200 gramos de unto gallego
- 4 patatas medianas
- 2 chorizos (preferiblemente gallegos)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Agua
En esta receta de lacón con grelos, te guiaremos paso a paso para preparar este exquisito plato de la cocina gallega. El lacón, la pata delantera del cerdo, se combina con los grelos, patatas cocidas y, opcionalmente, chorizo, para crear una experiencia culinaria auténtica y deliciosa. Sigue nuestras instrucciones detalladas y disfruta de los sabores tradicionales de Galicia en la comodidad de tu hogar.
- Comienza por poner el lacón en una olla grande y cúbrelo con agua fría. Deja que hierva a fuego medio durante 30 minutos para eliminar el exceso de sal. Luego, escúrrelo y enjuágalo con agua ría.
- En una olla grande, pon agua a hervir con las hojas de laurel y los dientes de ajo pelados. Cuando el agua esté hirviendo, agrega el lacón y cocina a fuego medio durante aproximadamente 45-60 minutos, hasta que esté tierno. Asegúrate de que el lacón esté completamente cubierto con agua durante la cocción.
- Mientras se cocina el lacón, prepara los grelos. Lava los grelos y córtalos en trozos pequeños. En una cacerola grande, hierve agua con sal y cocina los grelos durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos y resérvalos.
- Cocina las patatas peladas y cortadas en rodajas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
- Cocina los chorizos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Luego, córtalos en rodajas finas.
- En una sartén grande, derrite el unto gallego a fuego medio hasta que se convierta en aceite y se vuelva líquido.
- Agrega los grelos escurridos a la sartén con el unto derretido y mezcla bien. Luego, añade las patatas cocidas y los chorizos, y mezcla todo junto durante unos minutos hasta que estén bien integrados. Si lo prefieres, puedes agregar un poco de aceite de oliva virgen extra para dar más sabor.
- Una vez que el lacón esté cocido, retíralo del agua y córtalo en rodajas finas.
- Sirve el lacón cortado en rodajas junto con la mezcla de grelos, patatas, chorizos y unto gallego. Puedes añadir un poco de pimienta negra molida por encima para darle más sabor.
El lacón con grelos es un plato que suele servirse en grandes cantidades, ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta tradicional gallega!
A continuación te dejamos algunos consejos útiles para preparar un lacón con grelos perfecto:
- Desalar adecuadamente el lacón: asegúrate de desalar el lacón durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces. Esto eliminará el exceso de sal y garantizará que el plato no quede demasiado salado.
- Cocción lenta y constante: cocina el lacón a fuego lento durante unas 2-3 horas hasta que esté tierno. Una cocción lenta ayudará a que la carne quede suave y jugosa.
- Prueba el punto de sal: antes de agregar sal a la mezcla de patatas y grelos, ten en cuenta que el lacón puede aportar algo de sal al plato. Prueba primero antes de añadir más sal.
- Variaciones: si prefieres un sabor más fuerte, considera agregar chorizo gallego a la receta. El chorizo aportará un toque picante y ahumado al plato.
- Añadir pimentón: si deseas un sabor más intenso, espolvorea pimentón dulce sobre la mezcla en la sartén antes de servir. Esto realzará los sabores de manera significativa.
- Tiempo de cocción de los grelos: los grelos pueden ser un poco amargos, así que asegúrate de cocinarlos el tiempo suficiente para que se ablanden y su sabor se suavice.
- Presentación: puedes servir este plato en una fuente grande para compartir en la mesa, acompañado de pan gallego. Esto añadirá un toque auténtico a la experiencia.
Esperamos que estos consejos te ayuden a preparar un delicioso lacón con grelos ¡Disfruta de este plato de la cocina gallega!
El lacón con grelos es un plato potente y sabroso de la cocina gallega, y maridarlo con la bebida adecuada puede mejorar significativamente la experiencia gastronómica. A continuación te dejamos algunas sugerencias de maridaje para este plato:
- Vino Albariño: el Albariño es un vino blanco gallego que se cultiva en la misma región donde se originó el lacón con grelos. Su frescura, acidez y notas de frutas cítricas complementan perfectamente los sabores del plato y equilibran su untuosidad.
- Vino tinto Mencía: si prefieres un vino tinto, elige un Mencía, que es una variedad de uva típica de Galicia y el norte de España. Este vino es ligero pero con cuerpo, con notas de frutas rojas y especias que se complementan bien con el lacón y los grelos.
- Sidra: la sidra asturiana o gallega es otra opción refrescante. Su sabor afrutado y burbujeante puede limpiar el paladar entre bocado y bocado, y su acidez combina bien con los sabores del lacón y los grelos.
- Agua mineral con gas: si prefieres no consumir alcohol, el agua mineral con gas puede ser una excelente opción para acompañar el lacón con grelos. Su efervescencia y neutralidad ayudarán a limpiar el paladar y a resaltar los sabores del plato.
Recuerda que la elección del maridaje es una cuestión de preferencia personal, por lo que puedes seleccionar la bebida que más te guste. Lo más importante es que disfrutes de tu comida y tu bebida mientras disfrutas de la compañía de tus amigos o familiares.
Además del lacón con grelos, el unto gallego se puede utilizar en una variedad de recetas gallegas y platos tradicionales españoles para realzar su sabor. A continuación te dejamos algunas opciones: