La Entraña a la parrilla con Chimichurri es una receta clásica de la cocina argentina. La entraña es una carne magra y jugosa que se cocina a la parrilla hasta que quede al punto. El chimichurri es una salsa picante y aromática que se elabora con perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva y especias. La Entraña de ternera es un corte tierno y lleno de sabor, que se transforma bajo el calor de las brasas en un manjar crujiente por fuera y suculento por dentro. Bañada con el chimichurri, esa salsa vibrante de hierbas que captura la esencia del verano, esta receta es una promesa de aromas y sabores que bailarán en tu paladar.
Ya sea que reúnas a la familia en un asado dominical o que quieras impresionar a tus amigos en una noche de reunión, esta entraña a la parrilla es una celebración de los auténticos placeres de la vida, fácil de preparar y aún más fácil de disfrutar. A continuación, te presentamos la receta para que puedas preparar este exquisito plato en casa.
Para la Entraña:
- 1 kg de entraña de ternera
- Aceite de oliva (cantidad necesaria)
- Sal gruesa (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Para el Chimichurri:
- 1 manojo de perejil fresco (aproximadamente 1 taza cuando está picado)
- 3-4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ají molido o chili flakes (ajustar según preferencia)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta (al gusto)
- Agua caliente (opcional, para ajustar consistencia)
Manos a la obra con la preparación de esta entraña a la parrilla con chimichurri, una receta que destaca por su sencillez y sabor auténtico. Las instrucciones que siguen son claras y directas, asegurando que incluso aquellos nuevos en el arte de asar carne puedan obtener buenos resultados. Nos enfocaremos en la técnica precisa de cocción y en la mezcla de ingredientes frescos para el chimichurri, que realzará la entraña a la perfección. Sigue estos pasos para ofrecer un plato que será sin duda el protagonista de tu próxima comida.
Para el Chimichurri:
- Picar muy finamente el perejil y los dientes de ajo.
- En un bol, combinar el perejil picado, el ajo, el ají molido y el orégano seco.
- Agregar el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Mezclar bien.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Si la mezcla está muy espesa, puedes agregar un poco de agua caliente para diluir. El chimichurri debe tener una consistencia no demasiado líquida, pero tampoco debe ser una pasta.
- Dejar reposar el chimichurri para que los sabores se mezclen bien. Idealmente, prepararlo unas horas antes o incluso la noche anterior.
Para la Entraña:
- Sacar la entraña de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinar para que llegue a temperatura ambiente.
- Precalentar la parrilla a alta temperatura. Quieres que esté bien caliente para sellar la carne.
- Secar la entraña con papel de cocina para eliminar exceso de humedad. Esto ayudará a conseguir un buen sellado.
- Frotar la entraña con aceite de oliva y luego sazonar ambos lados generosamente con sal y pimienta.
- Colocar la entraña en la parrilla caliente y dejarla sin mover durante unos minutos para formar una corteza dorada.
- El tiempo dependerá de cómo te guste la carne (3-4 minutos por lado para un punto menos hecho).
- Voltear la carne y cocinar hasta que alcance el punto deseado. Para término medio se recomienda una temperatura interna de 54-57 °C (130-135 °F).
- Retirar la entraña de la parrilla y dejarla reposar por unos minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan.
- Cortar la carne en contra de la fibra en tiras gruesas.
Una vez que la entraña esté dorada a la perfección y el chimichurri reposado, revelando sus aromas y sabores entrelazados, es momento de juntarlo todo. Corta la carne contra la fibra en tiras apetitosas y disponlas en un plato, bañándolas con generosidad con el chimichurri que has creado. Sirve de inmediato y observa cómo este plato se convierte en el verdadero protagonista de tu mesa, llevando a cada comensal a una experiencia gastronómica memorable. Con cada bocado, la suavidad de la entraña y el carácter vivaz del chimichurri se celebran entre sí, cerrando con broche de oro tu faena culinaria.
Para maridar una entraña a la parrilla con chimichurri, la elección del acompañamiento líquido es tan importante como la preparación de la comida misma, ya que un buen maridaje realza los sabores y complementa la experiencia culinaria. Aquí te ofrezco algunas opciones para distintos gustos:
Vinos:
- Malbec: este varietal es casi sinónimo de carne argentina. Un Malbec robusto, con cuerpo y notas frutales, complementará la riqueza de la entraña y la pungencia del chimichurri.
- Cabernet Sauvignon: si prefieres un vino con más taninos y una estructura más compleja, un Cabernet Sauvignon es ideal para cortes de carne ricos en sabor.
- Syrah/Shiraz: un vino con especias y notas ahumadas maridará bien con los sabores de la carne asada y el chimichurri vibrante.
- Bonarda: si buscas algo un poco diferente pero igualmente argentino, un Bonarda es una opción más suave pero que sigue teniendo suficiente carácter para acompañar la carne.
Cervezas:
- IPA: una cerveza IPA con su amargor y notas cítricas puede cortar la grasa de la entraña y contrastar con la intensidad del chimichurri.
- Amber Ale: su equilibrio entre malta y lúpulo y su cuerpo medio ofrecen un contrapunto agradable sin abrumar el sabor de la comida.
- Porter o Stout: si eres amante de las cervezas oscuras, una porter o stout con notas de cacao o café pueden ser una pareja interesante, especialmente si te gusta un sabor más tostado en tu carne.
Otras bebidas:
- Agua mineral con gas: para limpiar el paladar entre bocados y refrescar la boca, el agua con gas es una excelente compañera.
- Sangría: si prefieres algo más frutal y refrescante, una sangría con buen cuerpo puede ser una opción más ligera pero placentera.
- Té negro fuerte: sorprendentemente, un té negro fuerte puede ser un buen maridaje para carnes rojas asadas por su capacidad de limpiar el paladar y complementar la comida sin competir con ella.
Recuerda que el maridaje perfecto también depende de tus preferencias personales y las de tus comensales. No dudes en experimentar con diferentes bebidas hasta encontrar la combinación que mejor complemente tu plato y ocasión.
Si bien la entraña a la parrilla con chimichurri es una receta clásica que nunca decepciona, el mundo de la cocina es un vasto campo de posibilidades y sabores esperando ser explorados. En esta sección, vamos a sumergirnos en variaciones creativas y deliciosas para cocinar la entraña de ternera. Ya sea que estés buscando darle un giro exótico a tu menú, adaptarte a las limitaciones de la cocina interior, o simplemente experimentar con nuevos métodos y condimentos, estas alternativas te abrirán las puertas a un abanico de sabores inesperados y emocionantes. Prepárate para inspirarte y transformar la entraña en algo más que un asado, con técnicas que van desde el estofado lento hasta la rápida cocción a la sartén.